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293 Análisis del tiempo de vida útil en la elaboración de mermelada de higuerón (Cucúrbita Odorífera Vell) con zanahoria (Daucus Carota) encuentra en este rango, está protegido contra el ataque de microorganismos ya que estos no crecen en este pH. El análisis de varianza mostró que ninguna de los réplicas tiene efecto estadísticamente significativo. Sólidos solubles (°brix) en la mermelada Se presentan los valores de sólidos solubles obtenidos de los diferentes tratamientos de mermelada, estos valores se encuentran en un rango de 65 a 690B para la réplica uno, mientras que para la réplica dos de 65 a 66º Brix. Según norma INEN los valores de sólidos solubles para conservas vegetales debe poseer como mínimo 65 ºBrix, por lo tanto, todos los tratamientos cumplen con lo estipulado. Los valores de acidez de las mermeladas se encontraron en valores de 1,21 hasta 1,7 g/cm3 para le replica uno, mientras que para la réplica dos los valores oscilan de 1,30 hasta 1,62 g/cm3. Se determinó por refractometría en escala (0 – 80) brix, donde se encontró valor promedio de 660B y el análisis de varianza demostró que ninguno de los tratamientos tiene un efecto estadísticamente significativo. Acidez de la mermelada Por valoración potenciométrica con hidróxido de sodio 0,1N se encontró un valor promedio de 1,44 y el análisis de varianza demostró que ninguno de los tratamientos tiene efecto estadísticamente significativo. Análisis sensorial Los resultados del análisis sensorial fueron medidos a través de la prueba de Tukey HSD con un nivel de significancia del 5% que mostró el tratamiento 4 con la mezcla del 30% de higuerón y 20% de zanahoria reunió las mejores características con la siguiente media en cada elemento.: • Color. 4,883. • Olor. 4,884 • Sabor. 5,013 • Textura. 4,252 • Aceptabilidad. 4,883 Análisis microbiológico Se determinó un valor de (2 – 10) ufc/g en cuanto a mohos y levaduras, de esta manera se estableció un tiempo de vida útil aproximado de 6 meses. Tiempo de vida útil Considerando los resultados microbiológicos y siguiendo modelos propuesto para valoración sensorial por Santosa (16, 17) se desarrolla la ecuación en base a la modelización de TABLA 4 Análisis de varianza para acidez de mermelada. Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P EFECTOS PRINCIPALES Replicas 0,00405 1 0,00405 0,28 0,6119 RESIDUOS 0,1163 8 0,0145375 TOTAL (CORREGIDO) 0,33045 17 FIGURA 2 Cálculo de tiempo de vida útil en mermelada de higuerón con zanahoria.


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