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291 Análisis del tiempo de vida útil en la elaboración de mermelada de higuerón (Cucúrbita Odorífera Vell) con zanahoria (Daucus Carota) que se establece como pregunta de investigación: ¿El tiempo de vida útil de la mermelada del higuerón (cucúrbita odorífera Vell) con zanahoria amarilla (daucus carota) será lo suficientemente largo para su conservación? El objetivo de la investigación fue desarrollar un nuevo producto nutricional con sabor apetecible analizando su tiempo de vida útil en la elaboración de mermelada mediante una mezcla de higuerón (cucúrbita odorífera vell) con zanahoria (daucus carota), brindando un producto novedoso y que ayude en la salud debido a las propiedades que posee tal hortaliza. Se genera la hipótesis: El tiempo de vida útil de la mermelada del higuerón con zanahoria amarilla como proceso de conservación es superior al tiempo establecido en la Norma INEN 419 10. MATERIAL Y MÉTODOS Se utiliza los principios de investigación metodológicos del positivismo y neopositivismo, que contemplan el desarrollo de estándares de diseño estrictos antes de iniciar la investigación y estudiar propiedades y fenómenos cuantitativos y sus relaciones, 11 así como revisar la teoría existente, estudiar la asociación o relación entre variables cuantificadas 12. La investigación se realizó en dos etapas: cuantitativa, a través del análisis de resultados de pruebas físico químicas y biológicas; y, cualitativa por estudio sensorial para verificar el estudio de vida útil del producto a través de la obtención de datos a partir de varios análisis, 13 determinando de esta manera el mejor tratamiento que se pueda utilizar dentro del diseño experimental. Para establecer la relación entre los factores de estudio dentro del diseño experimental 14, se estableció la relación de pulpa de higuerón - azúcar y cantidad de zanahoria, para ello se aplicó diseño de dos factores y tres niveles, es decir 3n por lo que tendrá 9 tratamientos, los mismos que al trabajar con una réplica da un total de 18 tratamientos. Aplicando el siguiente modelo matemático: Yijk= μ + Ai + Bj + (AB)ij + Rk + εij (1) Para la evaluación sensorial se escogerán catadores semientrenados en forma aleatoria, aplicando un diseño de bloques incompletos 15, bajo el siguiente modelo matemático: Yij= μ + Ti + Bj + εij (2) En el análisis sensorial, se utilizó cataciones donde se aplicó diseño experimental de bloques incompletos, asignando 3 tratamientos a cada catador, existiendo 15 catadores semientrenados. Las respuestas experimentales obtenidas son: • En el proceso de elaboración: La relación de cantidad de higuerón – zanahoria • En la materia prima: análisis físico – químico, sólidos solubles (°Brix), pH • En la mermelada elaborada: análisis sensorial, análisis físico – químicos, pH, sólidos solubles (°brix), acidez titulable. siguiendo la Norma 389. • En el mejor tratamiento: análisis microbiológico, recuento de mohos y levaduras, vida útil, utilizando la norma INEN 386. FIGURA 1 Diagrama de flujo de elaboración de mermelada de higuerón con zanahoria.


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