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283 Parámetros cuantitativos de los glóbulos grasos lácteos por microscopía convencional los GGL como la cantidad por área y el diámetro que devela tamaño del mismo, variables altamente influyentes en potenciales tratamientos de la leche de vaca con rayos ultravioletas, considerando que el principal limitante de estos es el poder de penetración en los materiales. En un contexto macro para trabajos futuros se diseñarán los bloques experimentales sustentados en las técnicas aplicadas por institutos pioneros en el empleo de esta tecnología emergente en leches maternas. Los resultados presentados, aunados a los obtenidos por otros autores, respaldan el contexto hipotético de potenciar el uso de los rayos ultravioletas en la leche cruda entera en su sitio de producción primaria para reducir microorganismos patógenos. RESUMEN El alto registro bacteriano / ml de leche cruda, más de 400 mil en el Cesar obliga a buscar alternativas tecnológicas para su reducción en origen, institutos internacionales han logrado avances significativos en conservación de leches maternas con rayos UV sin alterar sus propiedades nutritivas. Se pudo cuantificar ópticamente la cantidad y diámetros de los GGL en leche cruda de vaca y leche materna mediante la obtención y procesamiento digital de imágenes, encontrándose un promedio de 5,1 micrómetros en el tamaño promedio de los glóbulos grasos lácteos. Este es un primer parámetro determinante para potencializar el uso de los rayos ultravioleta en el sitio de origen de leche bovina para bajar carga microbiana de patógenos. Palabras clave: Glóbulos grasos lácteos, leche cruda bovina, rayos UV. BIBLIOGRAFÍA 1. Corporation Foundation, Project Formulation Technological Ideation and Scientific projects,resources of the Ministry of Industry and Trade of the Colombian Government, 2014. 2. Resolution No. 17 of 2012, Ministry of Agriculture and Rural Development, Colombia, 2012. 3. Field work with the Cooperative of farmers in the Cesar- COOGAN, technical data views dairies, Cesar, Colombia, 2014-2015. 4. J, Calvo, A. Arbos, and others. Treatment Milk Bank with UV-C radiation as an alternative to Holder.6a Pasteurization National Meeting of Human Banks, Granada Milk, April 2014. 5. L. Christen, Faculty of Science, School of Chemistry and Biochemistry, University of Western Australia. Ultraviolet Light: Illuminating the Breast Milk Pasteurization Symposium in Madrid, Spain, in April 2014. 6. Patent of Lukas Christen WO 2014094189 A1 Apparatus and methods for pasteurization of human milk. Application number PCT/CH2013/000224, Publication date Jun 26, 2014. 7. L. Christen, Ch. Tat Lai and otherss. Ultraviolet C- Irradiation: A Novel Pasteurization Method for Donor Human Milk, 2013, 8(6) e68120. 8. N. Abril, A. Barcena and others. Spectrophotometry: absorption spectra and colorimetric quantitation of biomolecules. Department of Biochemistry and Molecular Biology, University of 1Campus Rabanales, Edificio Severo Ochoa, 14071 Cordoba, 9. P. Mendes and A. Fernandez. Study of short-wave ultraviolet treatments (UV-C) as a non-thermal preservation process for liquid egg products. Doctoral Thesis, Institute of Agricultural Chemistry and Food Technology CSIC Polytechnic University of Valencia, 2012. 10. Nivedita, D.,Poornimaa H., y Palombo, E., Ultraviolet and Pulses Light Technologies in Dairy Processing, Department of Chemistry and Biotechnology, Faculty of Science, Engineering and Technology, Swinburne University of Technology, Australia, 2010. 11. Ruplal Choudhary and Srinivasarao Bandla, Ultraviolet Pasteurization for Food Industry Department of Plant, Soil and Agricultural Systems, Southern Illinois University, Carbondale, IL 62901, USA, Internat J of Food Sci. and Nutr. Engine. 2012, 2(1): 12-15, DOI: 10.5923/j. food.20120201.03. 12. Gil A, Treaty Nutrition, Volume II, Composition & Nutritious Food Quality. 2aEd. panamericana medical, ISBN 978-84-9835-347-1, 2010. 13. Pertusa Grau, J. F. «Chapter 11. Segmentation: binary picture». Techniques of analysis of pictures (2ª edition). Page. 192: University of Valencia. p. 352 (2011). ISBN 9788437082882. 14. Pratt, William K., Digital Image Processing, New York, John Wiley & Sons, Inc., 1991, p. 633. 15. Bourbaki, Nicolas (1987). «chapters 1–5». Topological vector spaces. Springer. ISBN 3-540-13627-4.


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