Parámetros cuantitativos de los glóbulos grasos lácteos por microscopía convencional: potencial tratamiento de leche cruda bovinacon rayos Ultravioleta en los puntos de producción primaria de la cadena láctea del Cesar

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279 INTRODUCCIÓN El departamento del Cesar, localizado al norte de Colombia, es uno de los cuatro primeros productores de leche bovina en el país, con cerca de 2 millones de litros/día representa una región relevante para la producción de este importante alimento de la canasta básica familiar. Estudios de la Corporación Cimientos (financiado por el Ministerio de Comercio e Industria en el año 2014) develaron pérdidas de la leche cruda recién al ordeño cercanas a un 2% por día 1, debido a la alta contaminación microbiana. El mismo estudio reveló contaminación entre 400 mil y 1 millón de Recuento Total de Bacterias por mililitro de leche – RTB / ml, cifra superior a la establecida por la resolución No. 17 del 2012, Ministerio de Agricultura, la cual determinó para la región 2, donde está el departamento del Cesar, un número entre 201.000 y 300.000 RTB / ml de leche cruda 2. Es sabido el gran esfuerzo realizado por las empresas Rev Chil Nutr Vol. 43, Nº3, 2016 Parámetros cuantitativos de los glóbulos grasos lácteos por microscopía convencional: potencial tratamiento de leche cruda bovina con rayos Ultravioleta en los puntos de producción primaria de la cadena láctea del Cesar Quantitative parameters of milky fatty globules by conventional microscopy: potential treatment of bovine raw milk with UV rays at the point of primary production in the dairy chain of Cesar ABSTRACT The high bacterial / ml registration of raw milk, over 400 thousand in the Cesar forced to seek technological alternatives for reducing it at the origen. International institutes have made significant progress in conservation of maternal milk with UV rays without altering its nutritional properties. Additionally, the amount and diameters of MFG could be optically quantified in cow’s raw milk and breast milk by obtaining and digital image processing, finding an average of 5.1 microns in average size of milk fat globules. This is a first determinant to potentiate the use of ultraviolet rays on the site of origin of bovine milk to lower microbial load of pathogen. Key words: Milky fatty globules, bovine raw milk, UV rays. Carlos Gutierrez De Piñeres R. (1) Diana Molina B. (2) Ana Luisa Cuello Q. (3) (1) Corporación para la Investigación Tecnológica y Científica, Área Alimentos de la Universidad de Santander UDES, Colombia. (2). Área de Alimentos en la Universidad de Santander UDES, Colombia. (3) Centro Biotecnológico del Caribe, Valledupar, Colombia. Dirigir la correspondencia a: Profesor Carlos Alberto Gutierrez De Piñeres, Grupo CITEC Universidad de Santander UDES Carrera 6 # 14-25 Valledupar, Colombia. E-mail: walframio_ciencia@yahoo.com Este trabajo fue recibido el 7 de Octubre de 2015 y aceptado para ser publicado el 2 de Junio de 2016. lácteas y productores de la región en infraestructura física, tanques de enfriamiento, equipos de enfriamientos rápidos de leche cruda, capacitación en Buenas Prácticas de Ordeño, si bien ha mejorado la calidad higiénica pues hace una década el RTB / ml era superior a 2 millones, aun se hace necesario continuar con el esfuerzo para reducir la contaminación bacteriana en el origen de la cadena láctea 3. Trabajos científicos recientes realizados en leches maternas (Fundació Banc de Sang i Teixits de les Illes Balears, 2014) 4, han encontrados buenos resultados en la preservación de leche humana en los bancos maternos empleando rayos ultravioletas (UV), utilizando lámparas de 40 watt de 78 cm, con tiempos de 10 minutos (48.000 J/l), logrando disminuir bacterias en 5-Log10 5; incluso ya existe la patente No. WO 2014094189 A1 6. Pese a los resultados alentadores los investigadores recomiendan la realización de más pruebas para generar masa crítica en el soporte científico que conlleve DOI 10.4067/S0717-75182016000300007


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