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saludables y mayor ingesta de alimentos ricos en energía, en los grupos con menores ingresos (10-13), aumentando la predisposición 272 a desarrollar sobrepeso, obesidad y enfermedades no transmisibles, en estos grupos (14). Las Encuestas Nacionales de Ingresos y Gastos, son una adecuada herramienta para estimar el consumo aparente alimentario de hogares y por ende, los patrones alimentarios del grupo familiar. En Chile, desde el año 1956 y con una periodicidad de diez años se realiza la Encuesta de Presupuesto Familiar (EPF) con una muestra de hogares del Gran Santiago (GS). A partir del año 2011, se incorpora una muestra del Resto de las Capitales Regionales (RCR) (15) y se efectúa con una periodicidad de cinco años de acuerdo a las sugerencias realizadas por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE). Esta encuesta tiene por objetivo identificar la estructura y características del gasto en consumo final de los hogares, con un período de referencia de 15 días con extrapolación a 30 días para el caso de los alimentos. La encuesta se encuentra en terreno a lo largo del país durante un año, lo que permite capturar variaciones estacionales.  A partir de esta encuesta de gasto, se puede establecer el consumo aparente de alimentos, que es una estimación del consumo sin tener que recurrir a encuestas dietéticas complejas. Estudios realizados el año 2002, a partir de estas encuestas, ya demostraban que un incremento en la ingesta de alimentos fuera del hogar, de bebidas y jugos, carnes, cecinas, lácteos, productos de pastelería y helados, dando cuenta del cambio en la estructura alimentaria de los hogares del Gran Santiago en especial en los quintiles de menores ingresos (16,17). El objetivo del presente artículo fue caracterizar, mediante la última EPF realizada en Chile 2011-2012 (VII EPF), el consumo aparente de alimentos, con especial foco en frutas, verduras y alimentos ultraprocesados, según quintiles de ingreso en la población chilena. MATERIAL Y MÉTODO Los datos para el análisis del presente trabajo fueron obtenidos de la VII EPF desarrollada por el Instituto Nacional de Estadísticas (INE) de Chile. El trabajo de campo se realizó entre los meses de noviembre de 2011 y octubre de 2012, con una muestra total de 10.528 hogares, distribuidos en 4 macrozonas (norte, centro, sur y metropolitana). De éstos, 4.351 corresponden a hogares del GS y 6.177 al RCR. El gasto de los hogares fue contabilizado con la información obtenida de los registros diarios de gastos de las personas de 15 años y más, residentes en viviendas particulares. Se utilizó la base de datos que entrega el INE, la que se compone de 12 ítems (tabla 1), uno de ellos relacionado con el gasto en alimentos y bebidas no alcohólicas.  En este ítem, se distinguen 10 categorías: i) pan y cereales, ii) carne de todos los tipos, iii) pescado de todos los tipos, iv) productos lácteos, queso y huevo, v) aceites y grasas, vi) frutas, vii) legumbres, viii) hortalizas, ix) azúcar, mermelada, miel, chocolate y dulces de azúcar y x) productos alimenticios no clasificados. Por otra parte, el grupo de bebidas no alcohólicas se agrupa en: i) café, té y cacao, ii) aguas minerales, bebidas, jugos de frutas y legumbres. La información se trabajó de manera general, evaluando la estructura del gasto promedio mensual efectuado por los hogares, según quintil de ingreso. Adicionalmente, se enfocó el análisis en el grupo de frutas, hortalizas y alimentos ultraprocesados, incorporando en cada uno de ellos los alimentos que constituían un mayor gasto porcentual mensual. En los “alimentos ultraprocesados”, se incluyó el gasto en los productos: i) galletas de todos los tipos, ii) masas dulces y repostería, iii) snacks y cocktails, iv) embutidos frescos, v) embutidos cocidos, vi) hamburguesas, vii) chocolates de todos los tipos y viii) helados. Se calcularon frecuencias absolutas y porcentajes. El procesamiento de los datos se realizó con el software Stata 12.0 (18). RESULTADOS El gráfico 1 muestra la distribución del gasto en alimentos de acuerdo a los distintos quintiles de ingreso, en el GS (cerca de un 20%) y en el RCR (17,8%). La tabla 2 muestra que el mayor gasto está representado por las carnes, el pan y cereales, las hortalizas y los productos lácteos, queso y huevos con cifras que fluctúan entre el 10% y 20%, mientras que las menores ponderaciones de gastos lo representan las legumbres, pescados, aceites y grasas, con proporciones que no superan el 3% del gasto promedio mensual. La ponderación del gasto en carnes, es similar en todos TABLA 1 Ítems Vll Encuesta de Presupuestos Familiares. Chile 2011-2012. N° ÍTEMS 1. Alimentos y bebidas no alcohólicas 2. Bebidas alcohólicas y tabaco 3. Prendas de vestir y calzado 4. Alojamiento, agua, electricidad, gas y otros combustibles 5. Muebles, artículos para el hogar y para la conservación corriente del hogar 6. Salud 7 Transporte 8. Comunicaciones 9. Recreación y cultura 10. Educación 11. Restaurantes y hoteles 12. Bienes y servicios diversos Araneda J. y cols.


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