Consumo aparente de frutas, hortalizas y alimentos ultra procesadosen la población chilena

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271 INTRODUCCIÓN En las últimas décadas, Chile al igual que la mayoría de los países de Latinoamérica y el Caribe, ha experimentado cambios en el patrón alimentario y calidad de la dieta, caracterizados por un aumento en el consumo de alimentos procesados y ultraprocesados con alto contenido de sodio, grasas saturadas y azúcares, y un descenso en el consumo de productos naturales como legumbres, pescados, frutas y verduras (1-5). Esta disminución se ha producido, a pesar de la incorporación de estrategias destinadas a promover el consumo de alimentos saludables como es el “Programa 5 al día” que se inició en Chile el año 2004 y que incluía diversas actividades destinadas a promover el consumo de al menos cinco porciones de frutas y verduras al día (6). Los cambios en el perfil alimentario se asocian a las transformaciones culturales, demográficas y económicas. La venta de productos ultraprocesados aumenta con la urbanización y cuando los países abren su economía a la inversión extranjera, Rev Chil Nutr Vol. 43, Nº3, 2016 Consumo aparente de frutas, hortalizas y alimentos ultraprocesados en la población chilena Apparent intake of fruit, vegetables, and ultra-processed foods by the Chilean population Jacqueline Araneda F. (1) Anna Christina Pinheiro F. (2) Lorena Rodriguez Osiac. (2) Alejandra Rodriguez F. (1) (1) Departamento de Nutrición y Salud Pública, Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos, Universidad del Bío-Bío, Chillán, Chile. (2) Departamento de Alimentos y Nutrición, Ministerio de Salud, Santiago, Chile. Dirigir la correspondencia a: Dra. Jacqueline Alejandra Araneda Flores Departamento de Nutrición y Salud Pública Universidad del Bío-Bío, sede Chillán Avenida Andrés Bello S/N Chillan, Chile Tel:- Fax: 56-2-2 304067 e-mail: jaraneda@ubiobio.cl Este trabajo fue recibido el 22 de Diciembre de 2015 y aceptado para ser publicado el 5 de Julio de 2016. ABSTRACT Objetive: The objective of this study was to characterize the apparent intake of fruit, vegetables, and ultra-processed foods in the Chilean population according to the income quintiles. Methods: A descriptive cross-sectional study was conducted using the 7th Family Budget Survey database of the Instituto Nacional de Estadística (National Statistics Institute, INE), which includes 10,528 households from different zones of the country. Average monthly household expenses were evaluated according to income quintile for all food groups, especially fruit, vegetables, and ultra-processed foods. Results: Food intake is determined by socioeconomic level. Healthier intake patterns were observed in the higher quintiles where monthly spending was proportionately higher for fish, dairy products, cheese, eggs, fruit, and vegetables, and proportionately lower for bread and cereals, meat, oils, and fats. Conclusions: It is necessary to implement structural measures under the concept of “health in all policies”, which support change in the population’s dietary pattern toward natural and healthier food. Key words: Fruit, vegetables, ultra-processed food, public policies, nutrition. con baja regulación de los mercados. Estos cambios se asocian también a un aumento de la obesidad y otras enfermedades no transmisibles (7). El cambio más sorprendente en los sistemas alimentarios es el desplazamiento de los patrones de alimentación basados en comidas y platos preparados a partir de alimentos sin procesar o mínimamente procesados, por otros que se basan en productos ultraprocesados. Se entiende por productos ultraprocesados, aquellas formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicas; la mayoría de estos productos contienen pocos alimentos enteros y están listos para consumirse o para calentar (8,9). La proporción de compra y consumo de productos ultraprocesados puede considerarse una medida de la calidad general de la alimentación de una población. Diversas investigaciones han señalado la asociación entre el ingreso económico y el consumo de determinados grupos de alimentos, evidenciándose una menor ingesta de alimentos DOI 10.4067/S0717-75182016000300006


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