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Rev Nutr 43-4

ABSTRACT An unhealthy diet, consisting mainly of saturated and trans fats intake, is one of the strongest factors contributing to the development paper aims to describe policies regarding trans fats in Argentina. Main global strategies which inspired local interventions are included: from North Karelia memorable project, through the Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health to the Argentinian experience which made it possible to replace 70% of partially hydrogenated oil from the market. Key words: Trans fatty acids, health, food, strategies. 408 Marina Vanesa Tavella (1) Julio Marcelo Tavella (2) Juliana Gamboa-Santos (3) María Julieta Lamelo (4) Mariela Mastroianni (4) ARTÍCULOS DE ACTUALIZACIÓN Hacia una Argentina libre de grasas trans Towards a trans fat free Argentina (1) Departamento de Nutrición, Instituto de Desarrollo e Investigaciones Pediátricas (IDIP) Hospital de Niños Sor María Ludovica - Ministerio de Salud - CIC Buenos Aires, Argentina. (2) Escuela Superior de Ciencias de la Salud, Instituto de Investigaciones en Ciencias de la Salud (UNICEN, Universidad del Centro de la Provincia de Buenos Aires). Buenos Aires, Argentina. (3) Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA, CONICET-CCT y Universidad Nacional de La Plata), La Plata Argentina. (4) Cátedra de Nutrición y Salud Pública. Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Católica Argentina (UCALP). La Plata, Argentina. Dirigir la correspondencia a: Profesora Juliana Gamboa-Santos Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos La Plata (1900), Argentina. e-mail: jou_joule@hotmail.com Este trabajo fue recibido el 28 de Mayo de 2016 y aceptado para ser publicado el 2 de Octubre de 2016. of cardiovascular disease. With an historical approach, this INTRODUCCIÓN Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) - las enfermedades cardiovasculares y respiratorias, el cáncer y la diabetes mellitus, entre otras, constituyen la causa principal de muerte prematura y discapacidad tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo y su amenaza sigue creciendo. En el 2012, las ECNT causaron más de 68% de las muertes en el mundo, lo que representa un aumento de 8% comparado con el año 2000 (1). En Argentina, en el año 2013, 22% de las muertes correspondieron a enfermedades del corazón (159,4 cada 100.000 hombres y 154,0 cada 100.000 mujeres), siendo la causa más importante de muertes del país para todas las edades. Las enfermedades cerebrovasculares representaron 6,2% de las muertes el año 2013 (44,6 cada 100.000 en hombres y 44,1 cada 100.00 en mujeres) (2). Gran parte de esta realidad sanitaria se DOI 10.4067/S0717-75182016000400011 debe, aún hoy, a malos hábitos alimentarios, entre ellos al consumo de grasas trans (GT). Las GT son grasas semisólidas que se obtienen calentando aceites vegetales en presencia de hidrógeno y níquel. El producto resultante es un aceite endurecido de larga vida útil en depósito y fácil de transportar, utilizado comúnmente en las margarinas, la cocción comercial y los procesos de manufactura. Si bien ofrecen ventajas en la industria de los alimentos, los ácidos grasos trans (AGT) tienen efectos adversos para la salud humana: aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de muerte súbita de origen cardíaco porque incrementan el nivel de colesterol perjudicial, disminuyen el de colesterol bueno e inflaman el revestimiento de las arterias (3,4). Existen suficientes evidencias respecto a la eliminación de los AGT de los alimentos como una manera económica de proteger la salud y prevenir las enfermedades cardiovasculares, siendo Rev Chil Nutr Vol. 43, Nº4, 2016


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