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Rev Nutr 43-4

destilada y 1ml de solución de yodo / yoduro de potasio (I2/ IK) y se aforó hasta 50 ml con agua destilada. Poder de = x 100 hinchamiento 396 Finalmente, por medio de un espectrofotómetro (Jenway 2013, Reino Unido) se determinó la absorbancia a 635 nm y se calculó el valor azul y el porcentaje de amilosa aparente presente en el almidón, ecuaciones 2 y 3: Valor azul = x 100 Índice de solubilidad y poder de hinchamiento Las propiedades funcionales del almidón tales como el índice de solubilidad y el poder de hinchamiento se determinaron mediante el método detallado por Sathe (29). En un tubo de centrifuga de 10 ml se prepararon 40 ml de una suspensión de almidón al 1% (p/p) en base seca la cual se calentó en baño maría a una temperatura de 60 °C por 30 minutos. Luego los tubos se centrifugaron a 4000 rpm durante 15 minutos; el sobrenadante se secó en una estufa a 100 °C durante 4 horas mientras que el sedimento se pesó con una balanza analítica. El índice de solubilidad y el poder de hinchamiento se determinaron por medio de las ecuaciones 4 y 5 respectivamente: Características físicas de las películas Las características físicas de las películas evaluadas fueron resistencia a la tensión (RT), permeabilidad al vapor de agua (PVA), espesor, opacidad y solubilidad. Resistencia a la tensión (RT) La RT se determinó mediante un ensayo de tracción con un texturómetro (Shimadzu, Japón). Se elaboraron películas con dimensiones de 5 x 2 cm las cuales fueron cargadas al equipo. La velocidad de la cruceta se ajustó a 10 mm / s. Los resultados se obtuvieron directamente mediante el uso del software Trapecio X. Permeabilidad al vapor de agua (PVA) La determinación de la PVA se realizó de acuerdo con la norma E96–80ASTM (30) y Debeaufort et al., (31). Las muestras de película se utilizaron para sellar un agujero en la parte superior de una celda de plástico que contenía agua destilada. La celda se colocó en un desecador ubicado en el interior de una cámara de almacenamiento con condiciones controladas de 25° C durante 24 h. Tres pesos de la celda fueron tomados durante las 24 h de almacenamiento. La PVA se calculó mediante la ecuación 6: Dónde: Δm / Δt = Pérdida de humedad por unidad de tiempo (g s-1). A = Área de la película expuesta a la transferencia de humedad (m2). Anchundia K. y cols. l =Espesor de película (m). Δp= Diferencia de presión de vapor de agua entre los dos lados de la película (Pa). Ecuación 7: Dónde: ΔRH= Es el gradiente de humedad relativa entre la celda y el entorno. PVAP SAT= Es la presión de vapor saturado de agua pura y es igual a 3160 Pa a 25 °C. Espesor El espesor de la película se obtuvo por medida directa en tres secciones diferentes de la películas (extremos y parte central), para ello se utilizó un micrómetro (Mitutoyo, Japón). Opacidad Mediciones de opacidad se realizaron según Gómez- Estaca et al., (32). Una porción de película se cargó en un espectrofotómetro (UV-VIS, Jenway, Reino Unido) y se determinó la absorbancia a 600 nm. La opacidad se determinó de acuerdo con la ecuación 8: Abosrbancia Donde X es el espesor de la película en mm. Solubilidad La solubilidad en agua de la película se determinó de acuerdo con el método de Gontard (33) con ligeras modificaciones. Las películas se secaron hasta peso constante a 100 °C (peso inicial). Cada muestra se colocó en un vaso de precipitados que contenía 50 ml de agua destilada y se agitó por medio de un agitador orbital (mrc, Alemania) a temperatura ambiente durante 24 h. La película remanente (sin disolver), se colocó en una estufa a 100 °C durante 24 h luego de lo cual se determinó su peso (peso final). El porcentaje de solubilidad fue calculado mediante la ecuación 9: peso inicial seco-peso final seco Análisis estadísticos Los resultados fueron analizados por medio de análisis de varianza (Anova) y un test de Duncan (5%), utilizando el paquete estadístico Infostat 2008. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Contenido de almidón total El contenido de almidón total (AT) de la cáscara de plátano fue 38.11% ± 3.9. La cáscara de plátano se muestra como una fuente interesante para la obtención de almidón. En un estudio realizado por Emaga et al (34) en cáscaras de plátano verde se obtuvieron valores similares con 40% de almidón. Monsalve J et al., (35) en su estudio de producción de etanol a partir de cáscara de banano determinaron un contenido de 39.89% de almidón total. Existe vasta información acerca del uso de almidón como recubrimiento comestible, por lo tanto, la cáscara de plátano por su contenido de almidón se convierte en un material interesante para ser utilizado como película comestible. Absorbancia 2 x g de solución x mg de almidón Porcentaje de amilosa= (28.414 x Valor azul) – 6.218 peso de solubles peso muestra (b.s) Índice de solubilidad= x 100 peso del sedimento peso muestra (b.s)∗(100-%solubilidad) Δm-I A-Δt-Δp PVA = ΔRH 100 Δp = ∗ PVAP SAT Opacidad= x % solubilidad = x100 peso inicial seco


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