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393 Evaluación nutricional y sensorial de un alimento a base de atún y soya enriquecido con vitaminas y minerales RESUMEN El objetivo de este estudio fue determinar el impacto nutricional y sensorial de un alimento a base de atún y soya enriquecido con vitaminas y minerales en preescolares de tres comunidades de Chiapas, México. Estudio de intervención nutricional con una cohorte de seis meses. Se determinó el estado nutricional de los niños previo a la alimentación, a la mitad y al final de ésta; la muestra se conformó con los niños que presentaron problemas de desnutrición inicialmente; a los que se les complementó la alimentación durante seis meses. Se determinó el nivel de agrado del producto, con niños de las tres comunidades. Se encontraron evidencias significativas (p<0.05) de un alto nivel de agrado del alimento, al comparar el estado nutricional obtenido al inicio, a la mitad y al final del estudio, se observó mejoras en el estado salud de los niños, al pasar de desnutrición severa o grave a normal. Palabras clave: desnutrición; intervención alimentaria; niños preescolares; micronutrientes; alimento fortificado. Agradecimientos: Los autores agradecen al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), a la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, y a la Empresa Procesamiento Especializado de Alimentos de Chiapas, S.A. por el financiamiento otorgado para la realización del proyecto. BIBLIOGRAFÍA 1. Mönckeberg B.F. Infant undernutrition: damage to the human capital, Rev Chil Nutr. 2014; 41(2):173-80. 2. Varea A. Malpeli A. Etchegoyen G. Vojkovic M. Disalvo L. Apesteguía M. Pereyras S. Pattín J. Ortale S. Carmuega E. González H.F. Short-Term Evaluation of the impact of a Food Program on the Micronutrient Nutritional Status of Argentinean Children under the Age of Six. Biol Trace Elem Res. 2011; 143:1337-48. 3. Lohia N. Udipi S.A. Infant and child feeding index reflects feeding practices, nutritional status of urban slum children, BMC Pediatrics 2014; 14:290-301. 4. Black A.P. Brinblecombe J. Eyles H. Morris P. Vally H. O´Dea K. Food subsidy programs and the health and nutritional status of disadvantaged families in high income countries: a systematic review, BMC Public Health 2012; 12: 1099-123. 5. Amare B. Moges B. Fantahun B. Tafess K. Woldeyohannes D. Yismaw G. Ayane T. Yabutani T. Mulu A. Ota F. Kassu A. Micronutrient levels and nutritional status of school children living in northwest Ehiopia, Nutrition J. 2012; 11:108-16. 6. Eichler K. Wieser S. Rüthemann I. Brügger U. Effects of micronutrient fortified milk and cereal food for infants and children: a systematic review, BMC Public Health 2012; 12:506-19. 7. García-Parra E. Ochoa-Díaz-López H. García-Miranda R. Moreno-Altamirano L. Solís-Hernández R. Molina-Salazar R. Are there changes in the nutritional status of children of Oportunidades families in rural Chiapas, México? A cohort prospective study, J Health Population an Nutr. 2015; 35:1-9. DOI 10.1186/s41043-015-0038-5. 8. Gutiérrez J.P. Rivera-Dommarco J. Shamah-Levy T. Villalpando Hernández S. Franco A. Cuevas-Nasu L. Romero- Martínez M. Hernádez-Ávila M. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT). Resultados Nacionales; Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Slud Pública (MX), 2012. 9. Secretaría de Salud. NOM-031-SSA2, para la atención a la salud del niño, 1999. 10. Srivastava A. Mahmood S.E. Sristava P.M. Shrotriya V.P. Kumar B. Nutritional status of school-age children –A scenario of urban slumns in India, Arch Public Health 2012; 70:8-16. 11. Vela G.G. Vargas G.F.M. Cortés P.E. López D.A., Flores G.L-E. López Z.E. E. Nutritional and sensorial impact of an infantile food (papilla) added with lactoserum. Rev Avances Seg Alim y Nutr. 2009; 1(1):31-6. 12. Vela-Gutiérrez G. Castro M.M. Caballero R.A. Ballinas D.J. Probiotic drink of lactoserum added with mangos pulp and almonds sensorially acceptable by adults majors, Rev. ReCiTeIA 2012; 11(2): 8-20. 13. Shama-Levy T. Morales R.C. Amaya, C.C. Salazar C.A. Jiménez A.A. Méndez G.H.I. Effectiveness of a diet and physical activity promotion strategy on the prevention of obesity in Mexican school children, BMC Public Health 2012; 12:152-65. 14. Joosten K. Van der Velde K. Joosten P. Rutten H. Hulst J. Dulfer K. Association betwen nutritional status and subjective health status in chronically ill children attending special schools, Qual Life Res 2015; DOI 1.1007/s11136- 015-1130-4.


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