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Rev Nutr 43-4

391 Evaluación nutricional y sensorial de un alimento a base de atún y soya enriquecido con vitaminas y minerales preescolares, consecuentemente bajo peso y talla. Al comparar la evaluación nutricional inicial, intermedia y final, se observó una diferencia estadística significativa (Tuckey, p<0,05), lográndose un aumento del 29% de los niños con estado de nutricional normal; los niños con DL, DM y DS, disminuyeron en un 21, 3 y 2%, respectivamente, resultados estadísticamente significativos (Tuckey, p<0,05). Estos resultados evidencian un mejoramiento progresivo en la recuperación del estado nutricional de los preescolares que se les otorgó el alimento por un período de seis meses. La recuperación del estado nutricional de los niños se debe a que incrementaron su crecimiento, efecto que se puede atribuir a la ingesta de proteínas y vitaminas provenientes principalmente del atún y soya, componentes principales del alimento utilizado en la complementación alimentaria. En la figura 2, de acuerdo al indicador peso para la edad (P/E) se puede observar que previo a la complementación alimentaria 43% de los niños presentaban un estado de nutrición normal, 39% desnutrición leve (DL), y 18% desnutrición moderada (DM); lo que indica deficiencia de nutrientes en los preescolares, consecuentemente bajo peso de acuerdo a la edad. Al comparar la evaluación nutricional inicial y final, se observó un aumento del 28% de los niños con estado nutricional normal; los niños que presentaban desnutrición leve disminuyeron en 12%, y una disminución del 16% en niños con DM. En la figura 3, de acuerdo al indicador talla para la edad (T/E) se puede observar que previo a la complementación alimentaria el 61% de los niños presentaban un estado nutricional normal, 32% desnutrición leve (DL), y 7% desnutrición moderada (DM). Al comparar la evaluación nutricional inicial y final, se observó un aumento del 19% de los niños con estado de nutrición normal; la desnutrición leve disminuyó en 12%, y una disminución del 7% en niños con DM. DISCUSIÓN El objetivo del presente estudio, fue evaluar el impacto nutricional de la complementación alimentaria de niños en edad preescolar (de 3 a 5 años y 9 meses) de tres comunidades marginadas del estado de Chiapas en México. La emaciación es definida como el bajo peso para la talla en niños, y es una medida de la desnutrición actual o aguda (10). Resultados similares al índicador P/T (figura 1) fueron presentados por Vela et al. (11) y Vela-Gutiérrez et al. (12), al evaluar el impacto nutricional de una papilla elaborada a base de frutas tropicales, y una galleta de harina trigo y soya, ambos alimentos adicionados con suero de leche en un grupos de niños en edad preescolar en dos comunidades de alta marginación del estado de Chiapas, México; respectivamente. En un estudio de intervención de consumo de leche fortificada con niños se demostró la mejora en peso (diferencia de 0,21 Kg/año) y aumento en talla (diferencia de 0,51 cm/año) comparado con el grupo control (6,13). Los problemas de desnutrición específicamente baja talla (desmedro) en menores de cinco años afecta alrededor de 200 millones de niños en el mundo; en México, el problema afecta alrededor de 1,5 millones de niños de la misma edad (7). La malnutrición por deficiencia de micronutrientes (proteico-energética) continúa siendo la mayor carga de salud en países en desarrollo; globalmente es el único factor de riesgo para la enfermedad y muerte, con cientos de millones de mujeres embarazadas y niños jóvenes particularmente afectados. En los niños de países en desa- FIGURA 2 Diagnósticos nutricionales de acuerdo al indicador P/E. Letras diferentes por estado nutricional muestran diferencias estadísticas significativas (Tuckey, p<0.05).


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