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Rev Nutr 43-4

390 Análisis estadístico Los resultados de la evaluación sensorial se analizaron mediante ji-cuadrado para determinar el nivel de agrado del producto; la comparación de los diagnósticos nutricionales se realizó mediante la prueba de Tuckey (p<0.05), ambas pruebas utilizando el software Minitab® versión 16,0 para windows. RESULTADOS Evaluación sensorial En la tabla 1, se muestran los resultados de la evaluación sensorial realizada con los niños de las tres comunidades. El análisis de ji-cuadrado de estos resultados muestran el alto nivel de agrado de los niños sobre el alimento elaborado a base de atún y soya (p<0.01), se puede observar también que en las tres comunidades se presenta un alto nivel de agrado o preferencia de los niños sobre el producto, lo que indica su alto nivel de aceptabilidad, y bajo nivel de rechazo. Evaluación nutricional Indicador P/T En la figura 1, se presentan los resultados de los tres diagnósticos nutricionales efectuados, previo (1er Dx), a la mitad (2do Dx) y al final (3er Dx) del periodo de alimentación. En la figura se puede observar que previo a la complementación alimentaria y de acuerdo al indicador peso para la talla (peso/ talla), 51% de los niños presentaban un estado nutricional normal, 35% desnutrición leve (DL), 3% desnutrición moderada (DM), 2% desnutrición severa (DS), y 9 % sobrepeso (SP) (de acuerdo a las tablas del Centro Nacional de Estadísticas de Salud (NCHS) de Estados Unidos de Norte América); lo que indica deficiencia de nutrientes en la alimentación de los TABLA 1 Evaluación sensorial del alimento formulado a base de atún, soya y enriquecido con vitaminas y minerales. Nivel de agrado Jardín de niños J. Grajales Michoacán Tierra y Libertad Me gusta 32a 20a 55a Ni megusta ni me disgusta 3b 1b 6b Me disgusta 1b 0b 3c Total 36 21 64 *Letras diferentes en la misma columna indican diferencias estadísticas significativas (ji-cuadrado, p<0.01). FIGURA 1 Resultados de los diagnósticos nutricionales de acuerdo al indicador P/T. Letras diferentes por estado nutricional muestran diferencias estadísticas significativas (Tuckey, p<0.05). Cruz L. y cols.


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