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sustitutos (p=0,024, tabla 3). 356 Adicionalmente, no se encontraron diferencias en las preferencias por sustituto según el orden en el que se administraron las muestras (tabla 1). Asimismo, no se encontraron diferencias según género y si la enfermedad de fondo era hipertensión (p>0,05). Sin embargo, las personas que estaban actualmente en dieta hiposódica tuvieron mayores puntajes en la prueba hedónica que los que no estaban en dieta hiposódica (p<0,05), así como los que no tenían diabetes (tabla 4). DISCUSIÓN No encontramos diferencias significativas a nivel global de todos los alimentos evaluados en cuanto a la aceptabilidad y preferencia de las preparaciones con bajo contenido de sodio, tanto en las muestras con sal común y los sustitutos. Se ha demostrado que es posible disminuir en 30% el sodio en platos complejos sin afectar la aceptabilidad (16). Asimismo, en un estudio realizado en Lima se observó que con una reducción de sodio al 20% en panes no se aprecian cambios en el gusto (17). Igualmente, en el Reino Unido se realizó un estudio en donde se redujo gradualmente el contenido de sodio hasta 25% por un período de seis semanas, sin ser percibido por los consumidores (18). En el presente estudio la reducción fue de 37,5% de la cantidad de sodio recomendada en personas sanas (2400 mgNa/día), sin que los sujetos de estudio detectaran esta disminución. Es importante FIGURA 1 Preferencias por ordenamiento según alimento y aditivo de preparaciones hiposódicas en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 o hipertensión arterial. Se puede apreciar diferencias en las preferencias en las preparaciones con el producto proteico (pollo). NaCl: cloruro de sodio. Na+KCl: cloruro de sodio 75% + cloruro de potasio 25%. GMS: glutamato monosódico. TABLA 3 Comparación por alimento y por aditivo de la prueba de aceptabilidad para pacientes con diabetes tipo 2 o hipertensión arterial. Alimento Sal común Sal con KCl Glutamato monosódico p Media (EE) Media (EE) Media (EE) Arroz 3,58 (0,16) 3,30 (0,19) 3,12 (0,22) 0,242 Caldo 3,39 (0,14) 3,30 (0,16) 3,21 (0,18) 0,594 Pollo 3,09 (0,15) 3,71 (0,17) 3,32 (0,17) 0,024 Verduras 3,44 (0,18) 3,29 (0,20) 3,35 (0,12) 0,684 Global 3,37 (0,08) 3,40 (0,09) 3,25 (0,09) 0,648 p 0,174 0,085 0,487 EE: error estándar. Ayerbe A. y cols.


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