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Rev Nutr 43-4

folatos, ácido pantoténico, cobre, magnesio y selenio entre los AM mayores y menores de 80 años. 348 Con respecto al consumo de micronutrientes en hombres menores y mayores de 80 años (tablas 3 y 4), en el caso de las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y ácido pantoténico, el pan y los cereales aportan más del 50% del consumo de estas vitaminas. Posterior a estos dos grupos de alimentos, los lácteos hacen un aporte importante especialmente de B2. Con relación a los folatos, el pan es el alimento que aporta casi el 70% de su consumo. Por último, 100% de la vitamina B12 es aportada por alimentos de origen animal, siendo los lácteos el mayor proveedor de esta vitamina. En relación a la vitamina C y las vitaminas liposolubles, el grupo de frutas y verduras aportan más del 50% de la vitamina C consumida; los cereales y verduras son los que contribuyen en mayor cantidad al consumo de vitamina A y en el caso de la vitamina E son las grasas y aceites el grupo que aporta aproximadamente 60% del consumo de este nutriente. En el caso de los minerales las principales fuentes de hierro en la dieta fueron el pan y los cereales; la carne y los cereales constituyeron los principales aportadores de zinc dietario, los lácteos aportan sobre 50% del calcio, seguido del pan. Este último es el principal aportador de cobre, magnesio y selenio de la dieta, seguido por los cereales. En el caso de las mujeres (tablas 5 y 6), las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina) B3 (niacina) y ácido pantoténico, son aportadas en más del 50% por el pan y los cereales; posterior a estos dos grupos de alimentos, los lácteos hacen un aporte importante especialmente en B2. Con relación a los folatos, el pan es el alimento que aporta casi 70% de su consumo. Por último, 100% de la vitamina B12 es aportada por alimentos de origen animal, siendo los lácteos los mayores proveedores de esta vitamina. En relación a la vitamina C y las vitaminas liposolubles, los grupos de las frutas y verduras contribuyen en más del 50% a la vitamina C consumida; los cereales y verduras son los que contribuyen en mayor cantidad al consumo de vitamina A y en el caso de la vitamina E son las grasas y aceites el grupo que aporta aproximadamente el 60% del consumo de este nutriente. En el caso de los minerales las principales fuentes de hierro en la dieta fueron el pan y los cereales; la carne y los cereales constituyeron los principales aportadores de zinc dietario, los lácteos aportan sobre 50% del calcio, seguido del pan. Este último es el principal aportador de cobre, magnesio y selenio de la dieta, seguido por los cereales. DISCUSIÓN La ingesta de las vitaminas y minerales en el AM en general están incorporadas a la alimentación por los alimentos que tradicionalmente son mayores aportadores: pan y cereales como aportadores de vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico), la B12 por productos de origen animal (específicamente los lácteos), TABLA 2 Comparación entre macro y micronutrientes entre hombres mayores y menores de 80 años y mujeres mayores y menores de 80 años. Hombres Mujeres Macro y Mayores de 80 Menores de 80 Valor p Mayores de 80 Menores de 80 Valor p micronutrientes años (n=65) años (n=133) años (n=116) años (n=200) Calorías (kcal) 1700,3 (1334-2004) 1971,6 (1626-2231) 0,006 1737,7 (1382-1987) 1708,3 (1388-1936) 0,891 Proteínas (g) 72,4 (60-81) 80,5 (65-94) 0,051 70,9 (59-80) 68,9 (57-79) 0,759 Grasa (g) 30,0 (24-35) 58,6 (44-69) 0,056 52,9 ± 18,28 53,1 (40-63) 0,950 CHO (g) 233,2 (182-289) 290,2 (224-319) 0,002 242,1 (188-282) 237,2 (190-278) 0,765 Fibra (g) 18,2 (17-23) 21,5 (17-26) 0,013 20,7 (15-25,5) 19,6 (14-24) 0,370 Hierro (mg) 11,5 (9-13) 14,0 (11-15) 0,002 11,9 (9-13,5) 11,4 (9-13) 0,944 Zinc (mg) 6,6 (5-8) 7,8 (5-9) 0,093 8,4 (4,5-9) 6,2 (4-7) 0,071 Calcio (mg) 734,0 (494-993) 756,1 (527-922) 0,538 733,6 ± 299,9 690,7 (516-854) 0,319 Vitamina A (μg) 310,3 (216-395) 367,6 (244-427) 0,317 342,3 (206,5-403) 327,5 (207-394) 0,500 Vitamina E (mg) 8,5 (4-13) 10,2 (5-14) 0,401 11,0 (5-15,5) 9,6 (4-12) 0,206 Tiamina (B1) (mg) 0,9 ( 0,6-1,9) 1,8 (1,5-2,1) 0,004 1,6 (1-2) 1,5 (1-2) 0,964 Riboflavina (B2) (mg) 1,2 (0,9-1,4) 1,3 (1,0-1,4) 0,053 1,1 (0,9-1,5) 1,1 (0,8-1,3) 0,268 Niacina (B3) (mg) 13,3 (10-16) 16,2 (13-18) 0,001 13,9 (11-17) 13,4 (10-16) 0,933 Piridoxina (B6) (mg) 0,9 (0,6-1,1) 1,0 (0,7-1,3) 0,059 1,2 (0,71-1,32) 0,9 (0,66-1,2) 0,354 Folatos (μg) 521,7 (333-640) 604,0 (478-694) 0,024 522,5 (358-706) 502,1 (358-630) 0,826 Cobalamina (B12) (μg) 1,4 (1,0-1,9) 1,7 (1,0-2,1) 0,392 1,4 (0,8-1,8) 1,47 (0,8-1,8) 0,757 Ácido Pantoténico (mg) 2,9 (2,0-3,6) 3,4 (2,6-4,0) 0,027 3,0 ± 0,8 2,9 (2-3) 0,693 Vitamina C (mg) 50,1 (28-55) 64,7 (34-68) 0,133 67,1 (37-76) 62,8 (37-76) 0,921 Cobre (μg) 0,6 (0,4-0,8) 0,8 (0,6-0,9) 0,003 0,6 (0,4-0,8) 0,6 (0,4-0,7) 0,167 Magnesio (mg) 151,1 (88-217) 182,8 (114-239) 0,031 168,7 (89-215) 146,1 (89-181) 0,167 Selenio (μg) 84,5 (62-104) 99,6 (75-122) 0,025 88,1 (56-109) 79,1 (56-93) 0,487 Valores expresados en media ± DE o mediana y rango intercuartílico. González N. y cols.


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