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Rev Nutr 43-4

347 Caracterización de la ingesta de alimentos y nutrientes en adultos mayores chilenos nutrientes, principalmente en vitaminas A, C, E, B6 y B12, calcio, folatos, zinc y energía, con un consumo deficiente de alimentos en 79% de los casos (7). Otra investigación realizada en una población de 257 AM residentes en las comunidades de mayor pobreza de la Región Metropolitana, observó que el consumo promedio de casi todos los grupos alimentarios estaba por debajo de las recomendaciones (8). Los AM forman parte de un grupo etario proclive a la presencia de deficiencias nutricionales, y por lo tanto, con alto riesgo nutricional. La vulnerabilidad económica y social en la que se encuentran son factores que contribuyen a esta situación (8). El objetivo principal de esta investigación fue describir la cantidad y calidad de micronutrientes, y los principales alimentos consumidos por AM mayores y menores de 80 años. SUJETOS Y MÉTODOS Selección de sujetos y tamaño de la muestra Estudio transversal no probabilístico; se evaluaron a 514 AM, de ambos sexos, de la ciudad de Santiago, Chile, con un rango de edad entre los 60 y 100 años. Se aplicó una encuesta de frecuencia de consumo de alimentos, que entregó información detallada sobre la ingesta de alimentos de cada uno de los encuestados, se utilizó esta encuesta porque es fácil de aplicar especialmente en este grupo etario. Cada adulto mayor firmó un consentimiento, además se han cumplido las normas éticas del Comité de Investigación de la Universidad San Sebastián y de la Declaración de Helsinki de 1975 con la revisión de octubre de 2000. Clasificación de los alimentos Se recolectó información sobre 38 alimentos y preparaciones que incluyeron alimentos crudos, hervidos, asados y fritos. Los alimentos se clasificaron en 10 grupos representativos de cada conjunto de alimentos: 1. azúcares y pastelería; 2. grasas y aceites; 3. frutas y verduras frescas y en conserva; 4. huevos; 5. carnes, pescados y mariscos frescos o en conserva; 6. leguminosas y papas; 7. pan; 8. cereales; 9. lácteos; y 10. bebida láctea/ sopa años dorados (tabla 1). Conversión del consumo dietario de nutrientes Para la estimación de las porciones de consumo se indicó a los encuestados responder en medidas caseras, para luego ser trasformadas a gramos o mililitros. Método de recolección y procesamiento de datos Una vez aplicadas las encuestas, los alimentos fueron clasificados en los 10 grupos nombrados anteriormente. Se calculó el aporte de macronutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos) y micronutrientes (vitaminas y minerales) para cada uno de los grupos de alimentos utilizando las tablas de Composición Química de Alimentos (9). La ingesta total de los macro y micronutrientes se obtuvo por medio de la sumatoria de los resultados finales obtenidos. Procesamiento de datos y análisis estadístico Para analizar el consumo de cada macro y micronutriente por grupo de alimentos se utilizó la media (gramos) y con este dato se determinó el porcentaje con el que cada grupo de alimentos contribuye al consumo total por nutriente. Por otra parte, el consumo promedio de vitaminas y minerales, se comparó con la Dosis Diaria Recomendada (DDR) o también denominada cantidad diaria recomendada (conocida por sus siglas en inglés como RDA) obteniendo el consumo porcentual de cada nutriente (porcentaje) para hombres y mujeres. Para comparar el consumo de vitaminas y minerales entre hombres y mujeres se utilizó la prueba de Mann- Whitney. Para la agrupación y análisis estadístico de los resultados se utilizó el programa SPSS 19.0, considerando significativo un p< 0,05. RESULTADOS La muestra estuvo constituida por 61,4 % de mujeres y 38,5 % de hombres (n=514). Al comparar la ingesta de vitaminas y minerales entre las mujeres mayores y menores de 80 años (tabla 2), no se encontraron diferencias significativas en el consumo de macro o micronutrientes. En el grupo de hombres, sin embargo, se encontraron diferencias significativas en el consumo de calorías, carbohidratos, fibra dietaria, hierro, tiamina, niacina, TABLA 1 Grupos de alimentos estudiados. Grupos de alimentos Tipos de alimentos Azúcares y pastelería Azúcar de mesa, miel, mermelada, manjar, galletas, jugos y bebidas. Grasas y aceites Mantequilla, manteca, margarina, mayonesa, aceite, aceitunas, palta y semillas. Frutas y verduras Manzana, plátano, naranja, sandia, duraznos en conserva, piña en conserva, entre otros. y verduras como lechuga, tomate, repollo, apio, acelga, zanahoria, espinaca, entre otros. Huevo Frito, cocido, revuelto. Carnes Vacuno, pollo, pavo, cerdo, embutidos y cecinas, reineta, merluza, jurel, salmón, almejas, choros, atún al agua o al aceite, entre otros. Leguminosas y papas Porotos, lentejas, garbanzos, arvejas, papas cocida, frita, puré de papas, entre otros. Pan Hallulla, marraqueta, molde, integral, etc. Cereales Arroz, maíz, trigo, avena, barra de cereales, cereales del desayuno, etc. Lácteos Queso gauda, chanco, leche entera y descremada, postres a base de leche, entre otros. PACAM Incluye la bebida láctea y sopa crema años dorados.


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