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96 RESUMEN Los pacientes pediátricos con enfermedades crónicas y hospitalizaciones prolongadas tienen un alto riesgo de contraer infecciones de origen alimentario, lo que aumenta su morbilidad y mortalidad. El aseguramiento de la calidad y los sistemas de inocuidad de los alimentos puede reducir al mínimo este riesgo, entre ellos, el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points) permite identificar los puntos de acción y las medidas preventivas para evitar el riesgo de crecimiento microbiano. Este artículo revisa las recomendaciones y normas disponibles para la preparación de fórmulas lácteas en base a polvo, y describe aquellas que se aplican en un hospital de niños con enfermedades crónicas para garantizar la seguridad de todo el proceso y que el producto final sea adecuado e inocuo en su composición. Palabras clave: SEDILE, alimentación enteral, HACCP, inocuidad alimentaria, fórmulas infantiles en polvo. BIBLIOGRAFÍA 1. Jarpa C. Cerda J. Terrazas C. Cano C. Lactancia materna como factor protector de sobrepeso y obesidad en preescolares, Rev Chil Pediatr 2015; 86(1):32-7. 2. Paz R. Zalles L. Cruz W. Lactancia Materna vs Nuevas Fórmulas Lácteas Artificiales: Evaluación del Impacto en el Desarrollo, Inmunidad, Composición Corporal en el Par Madre/Niño, Gac Med Bol. 2011; 34 (1): 6-10. 3. Kramer MS. Kakuma R. Optimal duration of exclusive breastfeeding, Cochrane Database Syst Rev 2012; doi: 10.1002/14651858.CD003517.pub2. 4. OMS (2003). Estrategia mundial para la alimentación del lactante y niño pequeño, OMS Ginebra 2003, p. 8-10. (acceso: http://whqlibdoc.who.int/publications/ 2003/9243562215.pdf?ua=1 , Última visita 02/06/15) 5. Castillo C. Balboa P. Torrejón C. Bascuñan K. Uauy R. Alimentación normal del niño menor a 2 años, Rev Chil FIGURA 1 Flujograma de elaboración y distribución de fórmulas lácteas infantiles en polvo en el SEDILE. Bustos E. y cols.


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