Valor económico, nutricional y medicinalde hongos comestibles silvestres

Rev Nutr 43-1

75 Valor económico, nutricional y medicinal de hongos comestibles silvestres Economic, nutritional and medicinal value of edible wild mushrooms INTRODUCCIÓN El estudio sistemático de los hongos tiene tan sólo 250 años, pero las manifestaciones de este grupo de organismos se conocen desde hace cientos de años (1). Basándose en la diversidad vegetal mundial, reportaron que posiblemente existían entre 1 500 000 a 2 500 000 especies de hongos (2). En México se estimó que pueden haber 200 000 especies, de las cuales, sólo se conocen 7 000 aproximadamente (3). Los indígenas de las comunidades boscosas tienen un gran conocimiento de los hongos comestibles silvestres (HCS) y se han convertido en un recurso muy estimado para ellos. Son recolectados en la temporada de lluvias identificándolos en base a su forma, color o consistencia; sitio donde crecen y época de desarrollo, donde los pobladores han aprendido a clasificarlos por el conocimiento que han heredado de sus antepasados (4). Los nombres tradicionales con los que son referidas las especies por parte de los pobladores, son fundamentales para interpretar sus criterios de clasificación que permite catalogarlos en sistemas jerárquicos de manera muy similar a las occidentales. Los criterios principales de agrupamiento desprenden los nombres populares (5). Un ejemplo de ello, son los hongos del genero Ramaria, a los cuales nombran como escobitas o escobetas, debido la forma ramificada del Araceli Cano-Estrada (1) Leticia Romero-Bautista (2) (1) Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Escuela Superior de Tlahuelilpan, Área Académica de Enfermería Ex Hacienda de San Servando. Av. Universidad s/n. Col Centro. Tlahuelilpan, Hidalgo. México, CP. 42840 (2) Laboratorio de Etnobotánica. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería Ciudad del Conocimiento Mineral de la Reforma, Hidalgo, CP. 42184, México. Dirigir la correspondencia a: Araceli Camo Estrada Tel. 771 71 72 000 Ext.5506 edith_cano@uaeh.edu.mx edith_ara@yahoo.com Este trabajo fue recibido el 10 de Septiembre de 2015 y aceptado para ser publicado el 14 de Enero de 2016. hongo. Otro, son los hongos del género Lactarius que se les conoce popularmente como enchilados, pero a Lactarius indigo se le nombra enchilado azul debido a su coloración (tabla 1). Sin embargo, hace falta desarrollar más investigaciones para la identificación de especies de HCS, pues se estima que sólo se conoce 3.5%. Los macromicetos más conocido entre la población son aquellos comestibles y cultivables como el champiñón (Agaricusbisporus) y la seta (Pleurotusspp) que se pueden encontrar en los supermecados. Sin embargo, cada vez son más las especies silvestres de hongos comestibles que se cotizan en mercados y mercados ambulantes denominados “tianguis” en México, por lo que cada día los investigadores están más interesados en caracterizar diferentes especies, con el fin de conocer sus propiedades nutricionales y terapéuticas, encontrar técnicas de cultivo adecuadas que permitan en un futuro su comercialización y en el desarrollo de nuevos productos culinarios hechos a base de hongos. Los HCS son considerados un alimento funcional, ya que se ha demostrado que su consumo impacta de forma positiva a una o más funciones del organismo. El concepto de alimento funcional fue introducido en Japón a mediados de los años 1980, donde los platillos elabora- ABSTRACT Wild edible mushrooms (WEM) have high economic and culinary value, due to their nutritional and medical properties. They are regarded as functional foods, as well as of the nutritional properties that they have, it has been shown to have beneficial health effects and may be used in the prevention or treatment of diseases. It’s therapeutic action is attributed to the bioactive compounds that they have in their fruiting bodies. Although, globally, it has only been studied for 6% of the fungal diversity. There is a wide range of WEM which can be consumed safely and that can be exploited for the development food products, therefore it is necessary to promote future researches with WEM to reveal more information about their health benefits, because currently available information is still scanty. In this paper the importance of studying the WEM were described, the physical and chemical characteristics and the bioactive compounds of the most popular genus of mushroom in the food area were also described in order to know their nutritional and therapeutic benefits, eliminate false beliefs around them and encourage consumption. Key words: Wild edible mushroom; economy value; nutritional properties; medicinal properties; bioactive compounds. Rev Chil Nutr Vol. 43, Nº1, 2016


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