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después del consumo a el próximo recreo dos horas más tarde); 72 t0-t2 (etapa previa del consumo y dos horas después). Se observó un aumento de la saciedad inmedianamente después del consumo de la barrita, tanto en la barrita control como la barrita elaborada con β-glucano. Al comparar entre t1 y t2, el valor de la mediana es el mismo, pero el intervalo de confianza indica que las barritas con β-glucano producen un aumento significativo de la saciedad. Respecto a la tolerancia digestiva, no se presentaron casos con síntomas gastrointestinales como dolor abdominal, hinchazón, meteorismo, diarrea, entre otros. lo que indica que todas las barritas de cereal fueron bien toleradas. DISCUSIÓN Quitral V. y cols. La aceptabilidad general de las barritas fue alta, la mayoría de las respuestas correspondían a la puntuación 5 de la escala hedónica, que corresponde a “me gusta mucho”. La incorporación de β-glucano no afectó la aceptabilidad, como sí ocurrió en el estudio de Volikakis y colaboradores (16) en que la incorporación de β-glucano en quesos afectó el sabor, aroma y algunas características de textura en forma significativa. Igualmente en productos cárnicos la incorporación de β-glucano afectó negativamente el sabor, color, textura y aceptabilidad general (17, 18). La incorporación de β-glucano en pan, afecta el color de la TABLA 5 Nivel de saciedad pre, post y dos horas después del consumo según tipo de barrita. Nivel de saciedad Manzana Manzana Frutos rojos Frutos rojos Total β glucano β glucano Previo al consumo % % % % % 1 Me muero de hambre 25,3 24,0 28,8 34,3 28,2 2 Tengo un poco de hambre 53,5 55,7 50,2 38,5 49,3 3 No tengo hambre ni estoy satisfecho 17,8 17,7 16,8 20,0 18,1 4 Estoy satisfecho 3,4 2,1 3,7 6,7 4,0 5 Estoy tan satisfecho que no podría comer más 0,0 0,5 0,5 0,5 0,4 Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 χ2 = 18,2 p = 0,11 Nivel de saciedad Manzana Manzana Frutos rojos Frutos rojos Total β glucano β glucano Post consumo % % % % % 1 Me muero de hambre 10,3 10,4 11,0 9,7 10,4 2 Tengo un poco de hambre 26,5 24,0 24,1 26,7 25,3 3 No tengo hambre ni estoy satisfecho 23,6 34,9 25,1 31,3 28,8 4 Estoy satisfecho 35,6 26,5 33,0 25,1 29,9 5 Estoy tan satisfecho que no podría comer más 4,0 4,2 6,8 7,2 5,6 Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 χ2 = 13,6 p = 0,33 Nivel de saciedad Manzana Manzana Frutos rojos Frutos rojos Total β glucano β glucano 2 horas después del consumo % % % % % 1 Me muero de hambre 20,9 13,3 14,7 12,9 15,3 2 Tengo un poco de hambre 41,3 38,3 32,6 34,7 36,6 3 No tengo hambre ni estoy satisfecho 23,9 30,3 31,6 31,1 29,3 4 Estoy satisfecho 11,6 14,4 16,9 16,6 15,0 5 Estoy tan satisfecho que no podría comer más 2,3 3,7 4,2 4,7 3,8 Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 χ2 = 12,9 p = 0,38 TABLA 6 Cambios en el nivel de saciedad en el tiempo. Etapas Barritas control Barritas con β-glucano Kruskal- Wallis p50 Intervalo de confianza de 95% p50 Intervalo de confianza de 95% p t0-t1 1 1 1 1 1 1 0,27 t1-t2 0 -1 0 0 0 0 < 0,05 t0-t2 0 0 0 0 0 0,1 0,26


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