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Rev Nutr 43-1

71 Estudio de aceptabilidad y saciedad de barritas de cereal altas en fibra dietética en escolares de una escuela rural de Chile Las encuestas fueron realizadas por dos nutricionistas previamente capacitadas, quienes además midieron el peso y la talla de los niños en condiciones estandarizadas y evaluó su estado nutricional según las normas de JUNAEB. Los resultados de aceptabilidad y saciedad de cada una de las barritas se presentan como distribución de frecuencia para cada una de las 5 categorías de la escala. La aceptabilidad fue evaluada además por niveles de escolaridad (1° a 4° básico y 5° a 8° básico) y género. Para analizar los cambios en la saciedad entre los tres tiempos estudiados, se calculó la diferencia en la respuesta de saciedad, informándose la mediana y el intervalo de confianza de 95%. Los valores positivos (mayores de 0) indican un aumento de la saciedad, los valores negativos (menores de 0) indican disminución de la saciedad. Para establecer diferencias entre los grupos se aplicó la prueba de χ2 de Pearson, con nivel de significación de 5%. En el caso de los cambios en nivel de saciedad, se aplicó la prueba de Kruskal- Wallis. Los datos se analizaron con el programa Stata 11.1. RESULTADOS Del total de estudiantes del establecimiento, 40% correspondían al primer ciclo (1° a 4° básico) y 60% al segundo ciclo (5° a 8° básico), con una mayor proporción de mujeres (56%). La aceptabilidad sensorial es alta para todas las barritas, de acuerdo a los resultados presentados en la tabla 3. Un 66,3% respondió “me gusta mucho”, siendo mayor para las barritas de frutos rojos que de manzana. No se observó un efecto de la incorporación del β-glucano sobre la aceptabilidad de las barritas. La tabla 4 indica que existen diferencias significativas en la aceptabilidad sensorial de las barritas de acuerdo al nivel educacional y género. La aceptabilidad fue mayor en los cursos menores (1° a 4° básico) y en varones. De acuerdo a los datos de saciedad presentados en la tabla 5, antes de consumir la barrita 77,5% de los alumnos presentaba algún grado de hambre. La sensación de hambre era significativamente mayor en los alumnos de los cursos 1° a 4° (“me muero de hambre” 48,0 vs 14,6% p < 0,001 datos, no mostrados) La sensación de hambre disminuyó en forma importante inmediatamente después del consumo de la barrita, en todos los grupos. Después de 2 horas la saciedad fue mayor que en la línea base, previo al consumo de la barrita. Un 15% se siente satisfecho y 3,8% muy satisfecho que no podría comer más, lo que suma 18,8%, mientras que antes del consumo de la barrita, este valor era 4,4%. En el caso de las barritas de manzana es mayor la saciedad producida por el consumo de las barritas con β-glucano respecto a la barrita control, aunque las diferencias no son significativas. En forma complementaria se analizaron los cambios promedios en el nivel de saciedad entre las tres etapas estudiadas (tabla 6): t0-t1 (pre a post consumo); t1-t2 (inmediatamente TABLA 3 Aceptabilidad según tipo de barrita. Sabor Manzana Frutos rojos Total Aceptabilidad Control β-glucano Control β-glucano Escala hedónica de 5 puntos % % % 1 Me disgusta mucho 2,9 4,7 2,6 3,1 2,8 2 Me disgusta 2,9 2,1 2,6 4,1 3,4 3 No me gusta ni disgusta 8,6 8,8 5,2 6,1 5,7 4 Me gusta 24,1 28,7 23,6 20,0 21,8 5 Me gusta mucho 61,5 55,7 66,0 66,7 66,3 χ2 2,2 p= 0,69 χ2 1,4 p=0,84 χ2 10,9 p= 0,54 TABLA 4 Aceptabilidad según nivel educacional y género. Aceptabilidad 1°-4° básico 5°-8° básico Hombre Mujer Escala hedónica de 5 puntos % % % % 1 Me disgusta mucho 5,9 1,6 1,8 4,6 2 Me disgusta 1,6 3,8 3,2 2,7 3 No me gusta ni disgusta 2,3 10,5 6,5 7,7 4 Me gusta 6,9 35,9 21,0 26,6 5 Me gusta mucho 83,3 48,2 67,5 58,4 χ2: 129,6 p < 0,001 χ2: 9,8 p < 0,05


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