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del Cardenal Caro, para cubrir el rango de edades de 6 a 14 años. Se solicitó la firma del consentimiento informado por parte de los padres. El tamaño final de la muestra correspondió a 210 niños, ya que hubo 55 rechazos o entrega tardía del consentimiento informado. 70 Cada niño fue encuestado en 4 oportunidades, analizando la aceptabilidad y saciedad de cada una de las barritas que le fueron suministradas. Se realizó un estudio de doble ciego, en que los encuestados, encuestadores e investigadores trabajaron con los productos codificados. Una vez concluidos los análisis estadísticos del estudio se identificaron los productos. Los escolares evaluaron una muestra control (barrita sin β-glucano) y una muestra en estudio (barrita con β-glucano) con una diferencia de 1 semana. Ambas barritas correspondían al mismo sabor. Después evaluaron barritas de otro sabor, siguiendo el mismo esquema. Quitral V. y cols. Para evaluar la aceptabilidad sensorial se aplicó una escala hedónica de 5 puntos (13), la que se presenta en la figura 1 y con los niños de 1° a 4° básico una escala gráfica (14), (figura 2). Para la evaluar el efecto del consumo de la barrita en la saciedad se aplicó una Escala Visual Análoga (EVA) (15) en 3 tiempos: t0: antes de consumir la barrita, t1: inmediatamente después de consumirla y t2: 2 horas después. Se aplicó una Escala Visual Análoga de 5 puntos, en que 1 significa “me muero de hambre” y 5 “estoy tan satisfecho que no podría comer más”, como se presenta en la figura 3. Para la evaluación de la tolerancia digestiva se realizaron grupos focales con estudiantes de distintos cursos, a través de preguntas abiertas, opiniones sobre la aceptabilidad de las barritas y la eventual presencia de síntomas relacionados con la tolerancia digestiva (constipación, meteorismo, diarrea, entre otros.). FIGURA 1 Ficha de respuesta de aceptabilidad sensorial. Escala hedónica de 5 puntos. Escala Hedónica Numeración Condición 1 Me disgusta mucho 2 Me disgusta 3 No me gusta ni me disgusta 4 Me gusta 5 Me gusta mucho FIGURA 2 Ficha de respuesta de aceptabilidad sensorial. Escala hedónica gráfica de 5 puntos. FIGURA 3 Ficha de respuesta de saciedad. Escala Visual Análoga. Escala Visual Análoga (EVA) Numeración Condición 1 Me muero de hambre 2 Tengo un poco de hambre 3 No tengo hambre ni estoy satisfecho 4 Estoy satisfecho 5 Estoy tan satisfecho que no podría comer más


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