Estudio de aceptabilidad y saciedadde barritas de cereal altas en fibra dietética en escolares de una escuela rural de Chile

Rev Nutr 43-1

68 Estudio de aceptabilidad y saciedad de barritas de cereal altas en fibra dietética en escolares de una escuela rural de Chile Acceptability and saciety study of cereal bars high in dietetic fiber in schoolage children of a Chilean rural school INTRODUCIÓN La obesidad constituye el mayor factor relacionado con diversas enfermedades crónicas que incluyen síndrome metabólico, resistencia a la insulina, diabetes tipo 2, hipertensión arterial, dislipidemia, aterosclerosis y distintas formas de cáncer (1-3). El progresivo aumento de personas obesas constituye un problema social y sanitario a nivel mundial, ya que ellas tienen mayor susceptibilidad a contraer estas enfermedades, lo que afecta seriamente su calidad de vida. La obesidad infantil presenta una prevalencia alta y creciente tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo. En las últimas décadas, la prevalencia de obesidad se ha duplicado o triplicado en muchos países, alcanzado en Chile cifras cercanas al 10% los primeros años de vida y superiores al 20% en escolares de 1° básico, a lo que se agrega una proporción similar de niños con sobrepeso. (4). Las conductas alimentarias de la población chilena en los diferentes grupos etarios se caracterizan por un alto consumo de alimentos procesados altos en azúcar, grasa, sodio y calorías Vilma Quitral R. (1) Eduardo Atalah S. (1) María Fernanda Jara C.(1) Francisca Echeverría G.(1) Juan P. Vivanco L.(2) Ximena López A.(2) (1) Departamento de Nutrición. Facultad de Medicina. Universidad de Chile, Santiago, Chile. (2) Consorcio de Cereales Funcionales S.A. Centro de Innovación Agroalimentario de Chile, Santiago, Chile. Dirigir la correspondencia a: Sra. Vilma Quitral Robles Departamento de Nutrición. Facultad de Medicina. Universidad de Chile Av. Independencia 1027 Santiago, Chile Fono: 229786241 E-mail: vquitral@med.uchile.cl Este trabajo fue recibido el 7 de Abril de 2015 aceptado con indicaciones el 5 de Octubre de 2015 y aceptado para ser publicado el 14 de Enero de 2016. ABSTRACT Cereal bars for infant collation in two flavors were developed: apple and red fruits. The bars were made with oatmeal and dried fruit, low in saturated fat, total sugars and sodium. The effect of the addition of 2.5% of β-glucan in the bars on the sensory acceptability, satiety and digestive tolerance in primary school children were evaluated. The results showed high sensory acceptability to all bars (both flavors, with and without β-glucan), being higher in children from 1st to 4th grade and in men (p <0.05). Consumption of the bars produced satiety in children without stumbling significant differences due to the presence of β-glucan. Regarding the digestive tolerance, no cases of discomfort were presented, indicating that all cereal bars were well tolerated. The addition of β-glucan in the bars does not affect the sensory acceptability of these and does not affect satiety compared to bars without β-glucan. Key words: β-glucan, sensory, aceptability, satiety, cereal bar. y un bajo consumo de alimentos saludables, como verduras y frutas. Los malos hábitos alimentarios se desarrollan desde los primeros años de vida, los que en general se mantienen después en la edad adulta (5-7). Frente a este problema, se hace necesario modificar las conductas en los escolares, como promoción de alimentación saludable y aumento de actividad física, existiendo diversas experiencias exitosas tanto en Chile como en otros países (8). Las colaciones que consumen los estudiantes generalmente son alimentos altos en calorías, azúcares o sal, lo que debería ser reemplazado por frutas u otro alimento con bajo contenido de nutrientes críticos y alto aporte de fibra dietética. Alimentos como frutas, cereales altos en fibra y otros similares tienen efectos beneficiosos en la salud, como ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y otras patologías y un mayor consumo de fibra dietética provoca mayor saciedad (8-10). La fibra dietética está formada por diferentes componentes, entre los cuales se encuentra el β-glucano, que es Rev Chil Nutr Vol. 43, Nº1, 2016


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