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Rev Nutr 43-1

63 Condiciones socioeconómicas e higiénico-sanitarias como dimensiones de la seguridad alimentaria y nutricional básico del ambiente de los hogares de la población en las zonas urbana y rural del municipio de Chapecó (SC), suponiendo que estas variables constituyen las dimensiones de la SAN, como explicó el concepto de este fenómeno. SUJETOS Y MÉTODOS Este estudio se caracterizó por un enfoque cuantitativo, de carácter exploratorio descriptivo, con delineamiento transversal de base poblacional. Para el planeamiento de la muestra, se utilizaron datos del Departamento Municipal de Salud (DMS), cuya población es de 200 mil habitantes, estando 50.286 familias/hogares en la zona urbana y 2.977 familias/hogares en la zona rural de Chapecó (SC), distribuidos en cuatro áreas que constituyen los territorios de los Núcleos de Apoyo para la Salud de la Familia (NASF), implantados en el municipio. El diseño de la muestra comportó de dos fases, realizándose un proceso de muestreo estratificado proporcional en la que los estratos fueron los territorios de los cuatro NASF, seguido de un proceso de muestreo aleatorio sistemático de hogares. Se optó por el hogar como unidad de análisis de interés por el hecho de que la SAN es medida, tradicionalmente, como una condición intrafamiliar (6). Para una prevalencia conocida de la inseguridad alimentaria de 16,8% en el estado de Santa Catarina (7), un nivel de significación del 5,0% y un error aceptable del 5,0%, con aumento del 10,0% por las pérdidas y rechazos, y aplicación del factor 2,0 para compensación del efecto de diseño de la muestra, el tamaño de la muestra se fijó en 559 hogares de la zona urbana y 215 en la rural, proporcionalmente distribuidos también entre los territorios de los NASF. Las entrevistas fueron realizadas con los jefes de familia. Se consideró como jefe de familia aquella persona que fue designada por el grupo familiar. La recolección de los datos se realizó en el periodo entre septiembre de 2011 y agosto de 2012. La entrevista fue realizada durante una visita domiciliar, en un sólo encuentro, tanto en la zona urbana como en la rural. Para conocer las condiciones higiénico-sanitarias de manipulación de alimentos en los hogares, el instrumento utilizado fue adaptado de Piragine (8) (2005) que fue previamente validada. Para contemplar variables socioeconómicas, demográficas y de saneamiento fue utilizado cuestionario construido por los investigadores. El análisis de los datos fue realizado mediante estadística descriptiva, siendo los resultados presentados como frecuencias (absoluta y relativa). Los encuestados fueron informados sobre los objetivos y procedimientos de la investigación y se les pidió su aceptación para participar en el estudio mediante la firma del Formulario de Consentimiento Libre y Aclarado. El proyecto que dio origen a este trabajo fue sometido a la apreciación del Comité de Ética de Investigación de la Universidad Comunitária de la Región de Chapecó (UNOCHAPECÓ) y recibió el parecer de aprobación nº 080/2010. RESULTADOS Y DISCUSIÓN A pesar de la influencia de las condiciones económicas en la polarización del perfil social de la población (9), otras condiciones pueden ser consideradas como indicadores de la TABLA 1 Características socioeconómicas de los jefes de familia de la población urbana y rural de Chapecó (SC). Variables Población urbana Población rural Total n % n % n % Jefe de la familia Hombre 200 37,96 41 19 241 31,14 Mujer 359 62,09 174 81 533 68,86 Color auto declarada Blanca 415 74,24 141 65,6 556 71,83 Mestiza 136 24,33 68 31,6 204 26,35 Negra 8 1,43 6 2,8 14 1,8 Escolaridad Sin escolaridad 45 8,05 20 9,3 65 8,4 Primaria Incompleto/Completo 332 59,39 151 70,24 483 62,4 Secundaria Incompleto/Completo 126 22,54 36 16,75 162 20,93 Superior Incompleto/Completo 53 9,48 8 3,7 61 7,88 No sabe 3 0,53 - - 3 0,39 Ocupación Tiene empleo 241 43,11 88 40,93 329 42,5 Desempleado 43 7,69 4 1,87 47 6,07 Dueña de casa 101 18,07 51 23,7 152 19,64 Jubilado/Pensionista 174 31,13 67 31,17 241 31,14 Tiene empleo/Jubilado - - 5 2,3 5 0,65 Población urbana Población rural Media (urbana y rural) Renta media del jefe de la familia (dólares) 889,4 702,8 796,1 Renta media familiar (dólares) 2.002,8 1.598,5 1.803,8 Elaboración de los autores


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