Condiciones socioeconómicas ehigiénico-sanitarias como dimensiones de la seguridad alimentaria y nutricional

Rev Nutr 43-1

62 Condiciones socioeconómicas e higiénico-sanitarias como dimensiones de la seguridad alimentaria y nutricional Socioeconomic and sanitary conditions as dimensions of food and nutrition security INTRODUCCIÓN La Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) es uno de los derechos humanos básicos e incluye asegurar el acceso a alimentos seguros y de calidad, en cantidad suficiente y de forma permanente, sin comprometer el acceso a otras necesidades esenciales y con base en prácticas de alimentación saludables. En este sentido, la SAN intrafamiliar se logra cuando todos sus miembros tienen este derecho (1). Sin embargo, la SAN y (in) SAN son conceptos complejos para ser evaluados y aceptados como variables latentes (2). Teniendo en cuenta la alimentación como un derecho, al que se debe garantizar el acceso, tanto desde el punto de vista de la seguridad como la cantidad y la calidad, garantizar una alimentación adecuada para todos los ciudadanos es un gran desafío. Mientras la promoción y la garantía de la SAN están siendo incorporadas a los planes estratégicos de los gobiernos, los estudios sobre las condiciones higiénicas y sobre las prácticas de manipulaciones y preparación de alimentos se llevan a cabo en todo el mundo. Entre ellos, destacamos la Maria Assunta B. (1) Luciara Souza G.(2) Carla Rosane Paz Arruda Teo (1) Marcia Pozzagnol (1) (1) Programa de Pós-graduación stricto sensu en Ciencias de la Salud. Universidade Comunitária da Região de Chapecó (UNOCHAPECÓ), Chapecó-SC, Brasil. (2) Carrera de Nutrición. Universidade Comunitária da Região de Chapecó (UNOCHAPECÓ), Chapecó-SC, Brasil. Dirigir la correspondência a: Profesora María Assunta Busato Av. Attílio Fontana 591E, EFAPI, 89809000 Chapecó-SC, Brasil Fone (55) 49 3321 8215 FAX (55) 49 3321 8215 e.mail: assunta@unochapeco.edu.br Este trabajo fue recibido el 18 de Noviembre de 2015 y aceptado para ser publicado el 14 de Enero de 2016. ABSTRACT The objective of this work was to know the socioeconomic and sanitary conditions of households in Chapecó (SC) as dimensions of Food and Nutrition Security. We surveyed 774 households from urban and rural areas. The majority of households heads are women (68.8%); 8.4% of the households heads are illiterate, 62.4% have primary education, 20.93% high school and 7.8% have higher education (incomplete/full, respectively); The average family monthly income was 1.803,8 dollars. The water supply in urban area is done by the public system (84%) and in rural area comes from wells/sources (50.2%). The public sewer system exists only in urban areas (23.4%); 75.4% of the households conduct sewage for tanks in urban area and 99% in rural area. It is considered the household incomes observed facilitate the access to food; however the level of education of more than 70% of household heads is equal to or less than primary education. This may imply the lack of knowledge about hygiene care and food handling. The large number of families who conduct sewage for tanks and that use water from sources/wells for drinking water may prejudice their Food and Nutrition Security condition. Key words: Socioeconomic indicators, food and nutrition security, urban, rural. preocupación por la calidad sanitaria de los alimentos comercializados (3). Sin embargo, las condiciones higiénico-sanitarias que implican la manipulación de los alimentos durante la producción, almacenamiento, procesamiento, distribución o manipulación en los hogares también pueden suponer un riesgo para la salud humana. La calidad higiénico-sanitaria como factor de la SAN ha sido ampliamente estudiada y discutida, puesto que las enfermedades transmitidas por los alimentos uno de los principales factores que contribuyen a los índices de morbilidad en los países de la América Latina y del Caribe (4). Para el Comité de Agricultura y Alimentación de la Organización de las Naciones Unidas (FAO), las enfermedades que se derivan de alimentos contaminados pueden ser el mayor problema de salud en el mundo contemporáneo (4). Las enfermedades transmitidas por los alimentos son un importante problema de salud pública (5). Este estudio tuvo como objetivo comprender las condiciones socioeconómicas, higiénico-sanitarias y el saneamiento Rev Chil Nutr Vol. 43, Nº1, 2016


Rev Nutr 43-1
To see the actual publication please follow the link above