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Rev Nutr 43-1

Nivel de satisfacción de requerimientos energéticos y de macronutrientes en la ingesta usual de escolares en sectores rurales de la sierra ecuatoriana 29 las medias, esto indica que ni la edad ni la institución educativa de procedencia producen efectos distintos ni en la ingesta usual de la energía ni en la de macronutrientes; y este comportamiento fue idéntico en ambos sexos. Sin embargo, en los grupos clasificados de acuerdo al sexo, el ANOVA intergrupos resultó ser significativo. Las características de la ingesta usual, obtenida haciendo uso del PC-SIDE, se presentan en la tabla 7. DISCUSIÓN Las prevalencias de las ingestas que no satisfacen los requerimientos de energía y las metas establecidas para la ingesta de macronutrientes se incrementan progresivamente con la edad, ello se explica porque las cantidades de alimentos consumidas en general permanecen constantes, pero los requerimientos se hacen mayores producto del desarrollo físico. La ingesta promedio, en ambos sexos, se encuentra por debajo de los requerimientos necesarios estimados para las actividades físicas desarrolladas, siendo más marcada en el sexo femenino. La estimación del porcentaje promedio del requerimiento de energía que es cubierto por la ingesta usual de los grupos, es mayor en los varones, alcanzando 88,5% contra 81,8% en las niñas. En ambos sexos, los porcentajes de grasa y de proteínas aportados en relación a la energía total, se encuentran dentro del rango recomendado, inclinándose ambos al extremo inferior y resultando más altos en el sexo femenino que en el masculino. En cuanto a la ingesta de carbohidratos se encontró que el porcentaje promedio de aporte se encuentra en el extremo superior siendo más alto en los varones. El estudio individual de los datos (tablas 3 y 4), revela que algunos escolares a pesar de no cumplir con las metas establecidas para el consumo de energía, grasa, proteína o carbohidratos, satisfacen con la ingesta usual un porcentaje de esos requerimientos que, en promedio, es superior al 70% en el caso de la energía y de grasa, y por sobre el 80% en las proteínas y los carbohidratos. Los porcentajes promedios de requerimientos cubiertos por la ingesta usual son mayores en los varones ya que presentan una mayor ingesta que las niñas. Entre los 8 y 9 años, se presenta la menor prevalencia de ingestas que no cumplen con las metas establecidas por la Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO/UNU, siendo en la energía y la grasa inferior al 55% y en las proteínas y carbohidratos, menor del 25%. También corresponde a este rango de edades el mayor porcentaje de requerimiento cubierto por la ingesta usual, llegando a alcanzar, en el caso de las proteínas y de las grasas, un exceso que oscila entre 39, 1 y 84,1%. En el otro extremo del rango de edades estudiado, entre los 14 y los 15 años, en el caso de la energía y la grasa, el porcentaje de las metas propuestas que logra cubrirse oscila entre 64,8% y 71,7%. Se observó una tendencia de los escolares con edades comprendidas entre los 8 y 9 años a presentar un consumo excesivo de carbohidratos (aproximadamente 37% de exceso en las niñas y más del 70% en los varones) cuya fuente principal es el arroz y la papa, este comportamiento se anula completamente en el grupo de adolescentes de 15 años en los que se manifiesta una mayor selección de los alimentos que consumen, (tabla 6). En esta investigación se encontró que la totalidad de los escolares cumple el EAR, lo cual encuentra justificación si se toman en cuenta, dos factores: 1) La existencia del Programa de Alimentación Escolar que aporta de un desayuno diario a los estudiantes que contiene entre 12 y 14 gramos de proteína lo cual constituye un aporte promedio, en ambos sexos, de TABLA 6 Distribución porcentual de estudiantes, por grupos etarios, que presentan exceso en el consumo de grasa y carbohidratos. (%) Exceso en consumo de grasa Exceso en consumo de carbohidratos FEMENINO MASCULINO FEMENINO MASCULINO Edad 8 0 30 41,7 90 9 16 7,5 32 55 10 3,1 2,6 18,8 28,9 11 3,0 5,1 21,2 33,3 12 0 7,7 23,1 23,1 13 0 0 17,4 0 14 0 0 15,8 4,8 15 0 0 0 0 TABLA 7 Características de la ingesta usual. INGESTA USUAL MASCULINO FEMENINO ENERGÍA (Kcal) 1 937,3±538,3 1 657,1±634,9 GRASA (g) 42,7±18,7 38,2±14,8 PROTEÍNAS (g) 70,1±24,0 61,8±23,3 CARBOHIDRATOS (g) 314,8±83,3 264,3±105,0


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