Nivel de satisfacción de requerimientos energéticos y de macronutrientes enla ingesta usual de escolares en sectoresrurales de la sierra ecuatoriana

Rev Nutr 43-1

24 Nivel de satisfacción de requerimientos energéticos y de macronutrientes en la ingesta usual de escolares en sectores rurales de la sierra ecuatoriana Level of satisfaction of energy and macronutrients requirements in the usual intake of kids in rural areas of the ecuadorian highlands Es un hecho conocido que la malnutrición es una de las causas principales que puede afectar la salud especialmente de individuos en edad de crecimiento. Según la Organización Mundial de la Salud (1) la malnutrición “puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad”. La malnutrición está relacionada de forma directa con el exceso o el déficit de nutrientes en las dietas habituales de los individuos y la determinación de su incidencia permite a los estados tomar las correcciones necesarias en la búsqueda de mejores condiciones de vida para la población. Para poder determinar la prevalencia de estas ingestas inadecuadas, se debería tener información sobre el consumo de alimentos lo que no siempre está disponible y cuyo levantamiento implicaría, por una parte, altos costos y, por la otra, requeriría de la disposición de las personas involucradas a formar parte de un estudio durante largo tiempo. Una de las técnicas más usadas para obtener información sobre el consumo de alimentos en una población suele ser la Encuesta de Recordatorio de 24 Horas (2,3,4,5). Según Carriquiry (6), la varianza de la distribución promedio de los datos obtenidos en dos mediciones, por ejemplo, no sólo refleja la Luz Marina Pereira G. Carrera de Lingüística, Departamento de Ciencias Humanas y Sociales Universidad de las Fuerzas Armadas (ESPE) Secretaría de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación (SENESCYT), Ecuador. Dirigir la correspondencia a: Luz Marina Pereira González E-mail: luzarayma@gmail.com Este trabajo fue recibido el 13 de Octubre de 2015 y aceptado para ser publicado el 15 de Enero de 2016. ABSTRACT This study, conducted among students from rural areas of Pujilí Canton, Cotopaxi Province, aged 8 to 15 years, allowed to determine: 1) The individual energy requirements by levels of physical activity; 2) the levels of energy and macronutrient sufficiency and balance of diet seen in the light of international standards. It was found that more than 70 % of schoolchildren do not meet the suggested range by the Joint Expert (World Health Organization / Food and Agriculture Organization of the United Nations/ United Nations University) for energy and fat intakes, but that percentage is less than 40 % for proteins and carbohydrates. Also, the results indicate that the percentage contribution from usual macronutrient intake of schoolchildren to their estimated energy intake reach respective goal requirements established. Key words: Usual intake; energy requirements; macronutrients; diet balance; rural schools. variabilidad de individuo a individuo en la ingesta (varianza interpersonal), sino que al mismo tiempo da cuenta de las variaciones que ocurren en la ingesta de un mismo individuo entre un día y otro (varianza intraindividual). El National Research Council (7) fue el primero en proponer la necesidad de ajustar los datos de las ingestas de alimentos para tratar de estimar, a través de métodos estadísticos, cuál es la distribución de la ingesta habitual de un individuo sobre la base de la información de algunas mediciones. Este concepto ha sido implementado por la Iowa State University a través del software PC_SIDE (Software for Intake Distribution Estimation, Software para de estimación de la Distribución de la Ingesta) (8) un modelo estadístico que posee buenas propiedades (9), y sólo requiere tener registros de más de una encuesta de Recordatorio de 24 horas. El PC_SIDE permite estimar la varianza de la ingesta individual, que corresponde a la varianza interpersonal, y la varianza de los errores de la medición que refleja, día a día, la variación de la ingesta en un individuo (intrapersonal) (10,11). El software realiza una transformación de los datos a una escala normal y luego de que es eliminada la variación intrapersonal de las medidas observadas, la ingesta usual esti- Rev Chil Nutr Vol. 43, Nº1, 2016


Rev Nutr 43-1
To see the actual publication please follow the link above